Mousser / tårtfyllningar

Alla recepten går att äta som dom är, eller användas som tårtfyllningar.
Bra kombinationer är:

vit toblerone/vit chokladmousse + hallon
hallon + lemon curd
vit toblerone/vit chokladmousse +lemon curd
mörk choklad + vit toblerone/vit chokladmousse
dumle + vit toblerone/vit chokladmousse
dumle + mörk chokladmousse




Fluffig dumlekolakräm

3dl vispgrädde
180g dumlekolor

Hetta upp vispgrädden i en kastrull.
Lägg i kolorna och smält dem under omrörning på svag värme.
Låt svalna ett par timmar i kylen.
Vispa sedan, helst med elvisp, till en fluffig kräm.

Det är viktigt att den får bli riktit kall innan man vispar den annars kan den skära sig lätt!

---------------

Hallongrädde

ca 200 g hallon (ca 4 dl)
2 dl vispgrädde
½ dl strösocker

Vispa grädde och socker, blanda i tinade hallon försiktigt i grädden, ställ kallt.


---------------

Mörk chokladmousse

250 g mörk choklad av god kvalitet
3 ägg
1/2 dl socker
1-2 msk whiskey eller mörk rom
3 dl vispgrädde

Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad eller i mikro. Vispa ägg och socker mycket pösigt med en elvisp. Rör ner chokladen och sprit - går också bra med kaffe, eller att utesluta helt.

Vispa grädden till mjuka toppar och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp i portionsformar, och ställ kallt i minst fyra timmar.



---------------

Vit tobleronemousse

300 g vit toblerone
2 ägg
3 dl vispgrädde

Hacka tobleronen och lägg ner i en skål, placera skålen över ett hett vattenbad, se till att badet inte kokar.
Smält tobleronen, (2-3 minuter på 450w i micro) rör om lite då och då.
Tag upp skålen och rör ner äggen, blanda väl och låt svalna något.
Vispa grädden och vänd ner i tobleronemassan med varsam hand.
Häll upp i en skål och ställ kallt i ca 3 timmar

---------------

Vit chokladmousse

300 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2,5 dl kesella 10% (eg 3dl)

Smält chokladen, vispa grädden (inte för hårt) och blanda allt.
Det ska egentligen vara lika delar av allt, men eftersom kesellan säljs i 2,5 dl-burkar är det enklare och funkar strålande.

---------------


Lemon Curd-grädde

3 dl vispgrädde
1/2 burk Lemon Curd

Vispa grädden.
Blanda lite grädde i lemon Curden och ha sedan i resten.

Älgköttbullar

ca 300 gr malet älgkött
Ca 100 gr fläskfärs
1/2 dl söndersmulat vitt bröd
2 dl lättöl
1 ägg
1 msk lättbrynt fint hackad lök
1-1½ tsk salt
1 kryddmått vit eller svartpeppar
8 krossade enbär

viltfond
matlagningsgrädde/minigrädde

Blanda öl med bröd. Låt svälla.

Blanda färsen med kryddor och lök.

Tillsätt brödblandningen och ägget.

Arbeta färsen till ganska stora bullar. Bryn fettet och lägg i köttbullarna, inte för många åt gången. bryn dem runt om.

Efter stek kött bullarna i gryta under lock. skölj ur stekpannan efter varje omgång köttbullar och häll skyn över bullarna i grytan.

Till sås tar man sky, viltfond och matlagningsgrädde. Man kan lägga i trattkantareller om man har. Lägg i köttbullarna i såsen och låt det puttra en stund.


Servera med ungsbakad potatis, morot och lök.

Moussaka

Ingredienser
4-6 port
2 auberginer, ca 600 g (alt en aubergine och ca 5-6 potatisar som skivas och kokas)
1 tsk salt
Köttfärssås:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör
400 g köttfärs
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 msk tomatpuré
2 krm mald kanel
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Ostsås:
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 - 3dl (17%)
1 krm salt
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 225°.

Skär aubergine i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna. Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kanel, salt och peppar. Låt såsen koka ca 5 min.

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen koka ca 3 min. Rör ner 11/2 dl av osten, salt och uppvispat ägg.

Torka av aubergineskivorna och stek dem i smör i en stekpanna ca 1 min per sida.

Varva köttfärssås och aubergineskivor i en smord ugnssäker form. Häll över såsen och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Servera med en sallad.

Tips Istället för att laga egen ostsås kan man använda 5 dl Kelda ostsås.

(Receptet från Arla)