Zabaglione

Italiensk zabaglione med frukt och bär
Ingredienser
4 äggulor
4 msk strösocker
1 urskrapad vaniljstång
5 msk marsalavin

Till servering:
kärnor från ett granatäpple
1 liten ananas skalad och skivad
2 dl blandade bär t ex hallon blåbär och jordgubbar

Gör så här
Vispa äggulor, socker och vanilj poröst och luftigt i en metall- eller porslinsbunke. Sätt ner bunken i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden till såsen börjar tjockna. Den får inte koka. Tillsätt marsalavinet lite efter hand under vispningen.

Servera direkt med frukt och bär.

Frozen cheesecake

* 3 ägg
* 1 1/2 dl strösocker
* 1 liten Philadelphiaost
* 3 dl vispgräde
* 1 tsk vaniljsocker
* ca 4 digestivekex

Vispa äggulor och strösocker först och därefter osten till en jämn smet

Vispa grädde och vaniljsocker i en annan bunke

Vispa äggvitor till hårt skum i en tredje bunke

Rör ihop allt

Smula digestivekexen i en form som tål att frysas.
På med smeten och in i frysen i minst 5 timmar.

Om man vill kan man även smula digestivekex ovanpå, eller så kan man tex hälla på passionsfrukt innan servering

Parmesansoppa med svamp och spenat

Ingredienser
1 paket fryst bladspenat (250 g) eller 100 g färsk spenat
200 g färsk svamp
2 msk smör
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl vetemjöl
1 liter mjölk
2 dl riven parmesanost
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Tillbehör: bröd

för 4 personer

En soppa med svamp och spenat som passar mitt emellan höst och
vår. Inspirationen kommer från "ängamat", som inte innehåller någon
buljong.


Gör så här:
1. Tina djupfryst spenat, krama ur överflödigt vatten och skär den i
grova bitar.
2. Skiva och fräs svampen i smör i en kastrull. Tillsätt spenat och
vitlök. Salta och peppra.
3. Blanda ner mjölet och späd med mjölk under omrörning.
Låt soppan sjuda 5 minuter. Rör i ost och smaka av med salt och
peppar.
4. Servera med bröd

Drömmar

ca 30 st

Ugnstemperatur 150º

Ingredienser
75 g smör eller margarin
1-1½ dl socker
½ dl olja
2½ dl vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker eller vanillinsocker eller ½ msk Vanila



Tillagning
Lättbakade och smältande möra tack varje oljan.

Sätt på ugnen. Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Tillsätt oljan och rör smeten pösig. Blanda mjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker. Rör ner det i smeten. Använd gärna matberedare. Rulla degen till längder, dela dem i bitar och rulla små bollar. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Kakorna ska vara blekgula och ha spruckit lite.

Chokladdrömmar
Byt ut 1/2 dl av vetemjölet mot kakao. Följ för övrigt receptet ovan.



receptet taget från coop

Banan med glass och lime+ingefära-sås

Ingredienser

Bananer (Ca en halv per person)
Vaniljglass

Sås
2dl sirap (den vanliga)
1 lime
ca 1-2 cm färsk ingefära


Så gör man

Dela bananerna i kvartar, (på längd och mitt) kör dom i ugnen i ungssäker form tills dom är mjuka. Smöra en form, och om man vill ringla över sirap över bananerna.

Häll sirapen i en kastrull. Pressa i saften och finrivet skal från en lime. Lägg i finriven ingefära efter smak, men ca 1-2 cm lång bit.

Värm tills allting är varmt.

Ät bananerna med glassen och ringla över den varma såsen.

Morotskaka med kardemumma och valnötter

Ingredienser
Beräknat för 12 portioner
3 st ägg
3,5 dl socker
1,5 dl valnötter, grovt hackade
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 tsk mald kardemumma
1 msk mald kanel
4 dl mjöl
4 dl morötter, finrivna
2,5 dl neutral olja

smör till formen

2 dl florsocker
200 g smör, smält och avsvalnat
200 g philadelphiaost
1 st citron, rivet skal och saft
3 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

Gör så här:
Kakan:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker till en vit smet. Tillsätt valnötter, bikarbonat, bakpulver, salt, kardemumma, kanel, mjöl och vispa ihop alltsammans. Blanda i morötterna och oljan. Häll smeten i en smörad form med löstagbar botten. Grädda kakan i ugnen i ca 30-40 minuter tills den släpper från kanterna. Kontrollera att kakan är färdig genom att göra ett stickprov med t ex en kniv. Låt kakan svalna.

Topping:
Vispa ihop florsockret, det smälta smöret och philadelphiaosten till en kräm. Tillsätt vaniljsockret och skalet och saften från citronen. Vispa ytterligare och fördela sedan krämen på kakan. Låt krämen sätta sig lite innan serveringen. Garnera eventuellt med tunna morotsstrimlor.

Mousser / tårtfyllningar

Alla recepten går att äta som dom är, eller användas som tårtfyllningar.
Bra kombinationer är:

vit toblerone/vit chokladmousse + hallon
hallon + lemon curd
vit toblerone/vit chokladmousse +lemon curd
mörk choklad + vit toblerone/vit chokladmousse
dumle + vit toblerone/vit chokladmousse
dumle + mörk chokladmousse




Fluffig dumlekolakräm

3dl vispgrädde
180g dumlekolor

Hetta upp vispgrädden i en kastrull.
Lägg i kolorna och smält dem under omrörning på svag värme.
Låt svalna ett par timmar i kylen.
Vispa sedan, helst med elvisp, till en fluffig kräm.

Det är viktigt att den får bli riktit kall innan man vispar den annars kan den skära sig lätt!

---------------

Hallongrädde

ca 200 g hallon (ca 4 dl)
2 dl vispgrädde
½ dl strösocker

Vispa grädde och socker, blanda i tinade hallon försiktigt i grädden, ställ kallt.


---------------

Mörk chokladmousse

250 g mörk choklad av god kvalitet
3 ägg
1/2 dl socker
1-2 msk whiskey eller mörk rom
3 dl vispgrädde

Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad eller i mikro. Vispa ägg och socker mycket pösigt med en elvisp. Rör ner chokladen och sprit - går också bra med kaffe, eller att utesluta helt.

Vispa grädden till mjuka toppar och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp i portionsformar, och ställ kallt i minst fyra timmar.



---------------

Vit tobleronemousse

300 g vit toblerone
2 ägg
3 dl vispgrädde

Hacka tobleronen och lägg ner i en skål, placera skålen över ett hett vattenbad, se till att badet inte kokar.
Smält tobleronen, (2-3 minuter på 450w i micro) rör om lite då och då.
Tag upp skålen och rör ner äggen, blanda väl och låt svalna något.
Vispa grädden och vänd ner i tobleronemassan med varsam hand.
Häll upp i en skål och ställ kallt i ca 3 timmar

---------------

Vit chokladmousse

300 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2,5 dl kesella 10% (eg 3dl)

Smält chokladen, vispa grädden (inte för hårt) och blanda allt.
Det ska egentligen vara lika delar av allt, men eftersom kesellan säljs i 2,5 dl-burkar är det enklare och funkar strålande.

---------------


Lemon Curd-grädde

3 dl vispgrädde
1/2 burk Lemon Curd

Vispa grädden.
Blanda lite grädde i lemon Curden och ha sedan i resten.

Älgköttbullar

ca 300 gr malet älgkött
Ca 100 gr fläskfärs
1/2 dl söndersmulat vitt bröd
2 dl lättöl
1 ägg
1 msk lättbrynt fint hackad lök
1-1½ tsk salt
1 kryddmått vit eller svartpeppar
8 krossade enbär

viltfond
matlagningsgrädde/minigrädde

Blanda öl med bröd. Låt svälla.

Blanda färsen med kryddor och lök.

Tillsätt brödblandningen och ägget.

Arbeta färsen till ganska stora bullar. Bryn fettet och lägg i köttbullarna, inte för många åt gången. bryn dem runt om.

Efter stek kött bullarna i gryta under lock. skölj ur stekpannan efter varje omgång köttbullar och häll skyn över bullarna i grytan.

Till sås tar man sky, viltfond och matlagningsgrädde. Man kan lägga i trattkantareller om man har. Lägg i köttbullarna i såsen och låt det puttra en stund.


Servera med ungsbakad potatis, morot och lök.

Moussaka

Ingredienser
4-6 port
2 auberginer, ca 600 g (alt en aubergine och ca 5-6 potatisar som skivas och kokas)
1 tsk salt
Köttfärssås:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör
400 g köttfärs
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 msk tomatpuré
2 krm mald kanel
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Ostsås:
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 - 3dl (17%)
1 krm salt
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 225°.

Skär aubergine i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna. Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kanel, salt och peppar. Låt såsen koka ca 5 min.

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen koka ca 3 min. Rör ner 11/2 dl av osten, salt och uppvispat ägg.

Torka av aubergineskivorna och stek dem i smör i en stekpanna ca 1 min per sida.

Varva köttfärssås och aubergineskivor i en smord ugnssäker form. Häll över såsen och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Servera med en sallad.

Tips Istället för att laga egen ostsås kan man använda 5 dl Kelda ostsås.

(Receptet från Arla)