Chokladfondant

recept av Markus Aujalay som publicerades i
Elle à la carte nr 3, 2005.

8 portioner

Ingredienser: 
200 gr (osaltat) smör, rumsvarmt
80 gr (ca 1 dl) socker
4 ägg
4 äggulor
200 gr mörk choklad, smält
55 gr (ca 1 dl) vetemjöl

Gör så här:
1. Vispa smör och socker tills det är vitt och fluffigt.
2. Tillsätt de hela äggen, ett i taget, och vispa mellan varje ägg.
3. Tillsätt äggulorna.
4. Häll i den smälta chokladen och slutligen mjölet under långsam vispning. Smeten ska ha samma konsistent som vispad grädde.
5. Häll upp i smorada portionsformar och grädda i mitten av ugnen på 200 gr i ca 5 minuter (tog någon minut till i min ugn). Chokladfondanterna ska ha stelnat i kanten och vara rinniga inuti.

Ketchup

Tar ca 30 min att göra

Till ca 3 dl:

5 mogna röda tomater

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 dl vitvinsvinäger

1/2 dl tomatpure´

1/2 dl farinsocker

1 msk worcestersås

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpure´, socker, worcestersås, salt och peppar i en kastrull.

2. Koka upp och låt alltsammans sjuda i ca 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med en mixerstav.

3. Låt ketchupen kallna och förvara den i kylskåp så håller den i flera veckor.

Kärleksmums/snoddas

Ingredienser

150 g smör
1 1/2 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
3/4 dl kakao
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Glasyr
75 g smör
3/4 dl starkt kaffe
1/2 dl kakao
1 1/2 msk vaniljsocker
5 dl florsocker

Garnering
1 dl kokosflingor

Gör så här

Sätt ugnen på 175˚. Smörj och bröa en långpanna ca 30x40 cm eller lägg i ett bakplåtspapper.
Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Sikta ner vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl genom en sil. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

Glasyr: Smält smöret i en kastrull, tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker och blanda väl.
Tag ut kakan ur ugnen, låt den stå en stund. Bred glasyren över den varma kakan och strö över kokosflingorna. 

Prima Chokladpaj

Botten

300g Digestivekex

3/4 dl Strösocker

3 msk Kakao

150g smält Smör



Fyllning

1 burk Kondenserad Mjölk

1 tsk Vaniljsocker

100g Mörk Choklad

100g Mjölkchoklad



Gör så här

Botten: Mixa kakorna till ett finfint pulver. Rör i sockret, kakaon och smöret i kakpulvret och blanda om. Tryck ut kexbotten i en pajform, se till att trycka ut smeten upp i kanterna. Grädda botten i 180 grader, ca 15 minuter.



Fyllning: Koka upp den kondenserade mjölken under ständig omrörimg. Smält chokladen över vattenbad. Vispa i chokladen och vaniljsockret i den kondenserade mjölken. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Förvara pajen svalt, men inte för kallt.

Saffransostkaka

6 port

175°C 1 timme

3 ägg
1 dl socker

1/2 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1/2 dl hackad mandel
1/2 påse saffran
500gr Keso naturell

Vispa ägg socker och saffran. Rör ner Keso och hackad mandel, mjöl och mjölk

Häll smeten i smord ugnssäker form.

Grädda till ostkakan stelnat, drygt 1 timme

Servera med grädde och färska bär eller sylt

Chiligryta

Djävulskorv ( stark vitlökm och chillikorv,på Willys) 2-3 hg
Kött (Högrev,Grytbitar nått som tål stryk) 5-8 hg
Fläsk rimmat 4-5 hg
1-3 hela röda habaneros (starka färska)
Olivolja någon dl
Smör
Dela kött o fläsk i tärningar fräs i smör o olja (så långt en vanlig gryta)
Tärna korven och finhacka habaneros.
I med det koka 5-12 timmar beroende på hur grötliknande den skall vara.
Oroa sig inte för färgen då den blir bättre med tiden :-) ju längre du kokar desto mindre "bränn" och mera "varm" blir den.

(alternativ till kryddning om korven är en annan , Paprikapulver,Vitlök,Chilli)
Smaka av med
Sirap/Honung om den känns för stark eller "platt i botten"
Choklad ca 70%-ig inte mer eller mindre (Färg och strävhet).
Buljong om sälta saknas 

Om du känner att den känns vattning koka längre :-)
Om du inte hinner koka längre: Majsmjöl/Maizena
Jag tycker att en Chilli skall påminna om trådig gröt men vi är alla olika i guds trädgård.
Väldigt GI :-)

Servera den med Gräddfil,Majs, Mera Chillipulver, och något doppbart grovt bröd.




Recept från Jan-Christer Evansson

Yoghurtglass med kardemumma och mandel

4-6 port

2 äggulor

1/2 dl honung

1 dl matyoghurt

1 tsk nystött kardemumma

1 dl hackad, rostad sötmandel 

3 dl vispgrädde

Gör så här

Rör ihop äggulor, honung, matyoghurt, kardemumma och mandel. 

Vispa grädden och vänd ner i äggsmeten. 

Häll i portionsformar eller i en stor form och täck med plast. 

Frys glassen i minst 4 tim. Låt stå i rumstemperatur att mjukna ca 30 min, rör den ev mjuk med en sked strax före servering. 

Servera gärna en fruktsallad till.

(recept från Arla.se)

Banankaka

Ingredienser

75 g smör
2 1/2 dl socker
2 msk mjölk
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mogna bananer
100 g blockchoklad (ljus eller mörk)
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Gör så här:
Smält fettet i en kastrull. Låt svalna.
Blanda det med socker, mjölk, salt, vaniljsocker.
Dela äggen och blanda i gulorna.
Mosa bananerna och blanda ner detta i smeten.
Hacka blockchokladen.
Blanda ihop mjöl, blockchoklad och bikarbonat och vänd ner i smeten.
Vispa till sist vitorna till hårt skum och vänd ner dem.
Häll blandningen i väl smord, bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Grädda i 30-40 minuter, 175°C.

Den ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig.

Servera kakan helt kall med en klick grädde eller en kula pecannötsglass.

Ananas paj

Ugn 200 gr

Pajdeg
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 gram smält smör



Fyllning
400 gram ananas, krossad, avrunnen
2 dl crème fraiche
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 st ägg


Tillagning

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Smält smöret och ställ det åt sidan.

2. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en stor skål. Häll över det av svalnade smöret och blanda till en deg. Det blir en ganska grynig massa.

3. Tryck ut degen i pajformen. Det går bra att använda en vanlig pajform, men helst en med löstagbar botten. Brukar trä en plastpåse på handen och trycka ut degen, då det är lite kladdigt.

4. Blanda ihop fyllningen. Vispa socker, vaniljsocker och ägg i en skål , och rör sen ned ananas, creme fraiche.

5. Häll upp fyllningen i det obakade pajskalet. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 30-40 minuter.

Låt pajen svalna före servering, men ät den gärna ljummen med glass

Afternoon Tea Scones

225 grader i 10 minuter

3 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 gram smör
2 msk socker
1 ägg
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smör och socker och finfördela smöret med en gaffel tills det bildar en grynig massa. Vista upp ägget och blanda det med mjölken. Rör om försiktigt men inte mer än nödvändigt.
Kavla ut degen, ca 1 cm tjock, på mjölat bakbord och använd ett glas eller en mugg för att ta ut runda scones.
Lägg dem på en smörd och mjölad plåt (alt. bakplåtspapper). Pensla dem med lite mjölk.

Sänk värmen till 225 grader och grädda i cirka tio minuter. Servera ljumma eller kalla. Servera clotted cream och hallonsylt till.
Dagen-efter-scones blir roligare om man värmer upp dem på nytt i ugnen alternativt stoppar dem i brödrosten en kort stund.

Egengjord Clotted Cream

6 dl grädde (fetthalt mellan 30 - 40 procent)

Fyll en gryta till hälften med vatten och värm vattnet så att det sjuder mycket lätt. Häll ner grädden i en värmetålig skål. Placera skålen i grytan och låt den stå i 1 ½ timme. Rör INTE om i grädden eller flytta grytan under tiden. Grädden får heller under inga omständigheter koka.

Ta skålen ur vattenbadet efter 1 ½ timme och ställ den i kylskåpet mellan tio till tolv timmar. Det översta lagret i gräddskålen har bildat en "kaka" och det är vad som är clotted cream. Rör kakan till en smidig kräm.

Servera till scones.

Jordgubbsmousse

Ingredienser

300 g jordgubbar
2 dl vispgrädde
3/4 dl florsocker
1 msk pressad citron


Hacka och mosa jordgubbarna. Vispa grädden mycket hårt. Rör ner jordgubbsmoset, ta ej med eventuell saft som bildats, florsocker och citronsaft. Låt moussen stå kallt någon timme.

MASCARPONECRÈME

2 dl grädde
250 g mascarponeost
1 vaniljstång
2 msk socker

Skär vaniljstången på längden, skrapa ur vaniljfröna och blanda med socker och grädde.
Vispa blandningen tills den blir fluffig. Blanda i färskosten mascarpone och rör om försiktigt.

Låt stå kallt före servering.

servera till jordgubbar, eller som fyllning i tårta. passar bra med lemoncurd grädde

Hemlagade kokosbollar

ca 25 st

4 dl strösocker
3/4 dl florsocker
1 äggvita
1 1/2 dl kallt vatten
1 1/2 dl kokhett vatten
1 1/2 msk gelatinpulver
4 dl kokosflingor
1 1/2 msk kakao


blanda i bunke strö- och florsocker, 1 ovispad vita samt det kalla vattnet. Lös gelatinpulver i det kokheta vattnet, låt sedan stå någon minut och vispa sedan ned gelatinblandningen i den förstnämnda sockerblandningen. Vispa allt hårt med elvisp på högsta hastigheten i 30 min. Häll ut kokos och kakao i en liten torr långpanna. Blanda om och häll av hälften. bred ut den vispade marängsmeten över kokosblandningen i långpannan och strö över resten av kokosen. stelna i kylen på någon timme.

skär i rektangulära bitar och vänd de vita sidorna i kokosblandningen som finns kvar på botten.

kan frysas

Mormors morotskaka

4 ägg
4 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 dl matolja
6 dl finrivna morötter

glasyr
2 askar philadelphia
60 gr mjukrört margarin
3 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker


vispa ägg och socker poröst. blanda mjöl bakpulver, bikarbonat, kanel och vaniljsocker och rör detta i ägg/socker blandningen. blanda i oljan och de rårivna morötterna och rör väl om. häll smeten i en smord och bröad långpanna, grädda i 150℃ 45-60 min

blanda ingredienserna till glasyren och bred den över kakan när den är riktigt kall. skäres i rutor.

Vaniljhorn

40 st

200 gr smör

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

garnering

strösocker

Blada mjöl och vaniljsocker. Hacka i smöret till en grynig masa, som arbetas ihop till en deg. låt degen vila kallt. Trilla ut degen till "pinnar"  som läggs på bakplåtspapper och böjs lätt.

Grädda 12 minuter på 175 grader

vänd i socker när dom är varma

Maj:s kakor (bregottkakor)

300gr bregott

1 1/2  dl socker

2 1/2 dl maizena

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

små bakformar

ca 60 st

150 grader i ca 30 minuter

RYTTARKAKA - kladdkaka med kokostäcke

4 ägg
6 dl socker
Vispa detta i en bunke

3 dl mjöl
8 msk kakao
2 tsk vanillinsocker
2 krm salt
Blanda ihop

Häll ihop allt och rör om.
Blanda i 175 g avsvalnat margarin (och rör om förstås)
Häll i smörad långpanna, grädda i 15 minuter i 200 grader i mitten.

Glasyr:
75 g smör
2 dl socker
1 ½ dl grädde
1 dl sirap
1 påse kokos

Låt det sjuda på spisen under omrörning i 5 minuter.

Ta ut kakan och bred på glasyren, in i ugnen igen och grädda 10 minuter (fortfarande 200 grader)

Vitchoklad- och apelsinsemi freddo med rostade valnötter

Förberedelsetid: 30 min

Färdigt på: 4 tim 40 min

Ingredienser

16 portioner:
400 g vit kvalitetschoklad
200 g valnötter
8 st ekologiska ägg
1 dl strösocker
3 msk Grand marnier
2 st apelsiner, skalet
6 dl vispgrädde
6 dl grekisk yoghurt, 10%
6 dl maränger
satsumas eller mandariner till servering
färska fikon till servering

Gör så här
1. Smält chokladen i vattenbad (i en skål över en kastrull med kokande vatten).
2. Rosta valnötterna i en torr kastrull.
3. Separera äggen. Vispa äggulor och hälften av strösockret pösigt.
4. Vispa grädden fluffig och blanda med yoghurten. Tvätta apelsinerna noga, torka och riv av skalet.
5. Rör ihop äggsmeten med smält choklad, likör och rivet apelsinskal. Vänd ner gräddyoghurten.
6. Vispa äggvitor och resterande strösocker till ett vitt skum och vänd ned i smeten.
7. Varva semifreddon med krossade valnötter och maränger i en form.
8. Frys i 4-6 timmar så att glassen är "halvfryst".
9. Skopa upp med glasskopa och servera i små glas. Garnera med frukten.

Italiensk chokladkaka

Ingredienser
125 g smör eller margarin
2,5 dl socker
3 ägg
1 dl kakao
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vanillinsocker
1 tsk bakpulver



Tillagning
Värm ugnen till 175º. Smält fettet i en gryta, blanda i sockret och rör tills det löser sig.

Vispa ner äggen, ett i taget.Blanda kakao, mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ner det i äggsmeten. Blanda väl.

Häll smeten i en smord och bröad bakform, gärna kransform (ca 1,5 liter). Grädda i nedre delen av ugnen 30?35 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite krämig i mitten när den tas ut. Stjälp upp kakan när den svalnat något. Pudra över lite florsocker.